Aardappelen

Zijn aardappels gezond bij diabetes?

Aardappelen passen bij gezond eten, ook bij diabetes. Ze bevatten vitamine C, vitamine B6, kalium en vezels. Let wel op hoeveel je eet en hoe je ze klaarmaakt.

Aardappelen en je bloedglucose

Aardappelen bevatten koolhydraten, vooral zetmeel. Je lichaam breekt dit af tot glucose. Daardoor stijgt je bloedsuiker. Hoe snel en hoeveel, hangt af van:

• De aardappelsoort en bereiding. Aardappelen hebben vaak een hoge glykemische index. Ze kunnen je bloedsuiker snel laten stijgen, maar dit verschilt per soort en bereiding.
• Je portie. Hoe meer aardappelen je eet, hoe meer koolhydraten je binnenkrijgt. De glykemische last houdt rekening met de glykemische index én de hoeveelheid koolhydraten in je portie.
• De rest van je maaltijd. Wat je bij de aardappelen eet, heeft ook invloed op je bloedsuiker.

> Bekijk meer over koolhydraten

Gezond eten met aardappelen

Hoeveel aardappelen je eet en wat je erbij eet, maakt verschil voor je bloedsuiker. Deze tips kunnen helpen:

• Let op je portie. Schep minder aardappelen op. Dan krijg je minder koolhydraten binnen.
• Eet er veel groente bij. Vervang een deel van de aardappelen door bijvoorbeeld broccoli, bloemkool of sperziebonen. Zo krijg je minder koolhydraten en wel vezels binnen.
• Eet er iets met eiwit bij. Bijvoorbeeld ei, vis, kip, tofu of tempé. Zo combineer je aardappelen en groente met andere belangrijke voedingsstoffen.
• Kijk naar de hele maaltijd. Ook koolhydraten uit bijvoorbeeld saus, een drankje of een toetje tellen mee.

Zijn afgekoelde aardappelen gezonder?

Als gekookte aardappelen afkoelen, verandert een deel van het zetmeel. Je lichaam kan dit minder goed verteren. Of je bloedsuiker hierdoor minder stijgt, is nog niet duidelijk. Ook afgekoelde aardappelen bevatten nog steeds koolhydraten.

Lijst met koolhydraten  

Hoeveel koolhydraten je binnenkrijgt, hangt af van het aardappelproduct en hoeveel je ervan eet. Bekijk hieronder de hoeveelheden voor bijvoorbeeld gekookte aardappelen, gebakken aardappelen en puree.