Wat eten we vandaag?

Gisteren heb ik één van mijn favoriete makkelijke recepten gemaakt. In een rechthoekige overschaal prak ik het kippengehakt met een fijngesnipperde ui en allerlei kruiden door elkaar heen. Invetten niet nodig: het gehakt is vet genoeg en ligt onderop. Er op twee bladerdeegplakjes naast elkaar met wat gorgonzola kaas erop (of wat je in huis hebt). 30 minuten in de oven zonder voorverwarmen op 210 graden. Salade erbij en het was weer smullen. Bij ons is het 1 deegplakje per persoon en het recept heet hier deegplakjes.

Het mooie vind ik dat het vet achter blijft in de ovenschaal. Als het gestold is, schraap ik het zo in de vuilnisbak.

Hier nog de luxe dat ik nog behoorlijk sterk reageer op de toegediende insuline. Dus gisteren gevulde courgette gegeten (met ui-tonijn-paprika-feta) en daar wat risotto bij. De koolhydraten van de risotto komen wat vertraagd vrij, dus laat in de avond nog een kleine correctie gespoten.

Mijn eten vandaag wint geen schoonheidsprijs. Later klaar met werk dan gedacht en ik doe creatief met wat ik nog in huis heb: sperziebonen met spekjes en een stukje naanbrood met knoflooksaus.

Vandaag had ik broccoli met een zigeuner schnitzeltje.

Vanmiddag heb ik een broodje gebakken van griekse yoghurt en zelfrijzend bakmeel. Het was mijn eerste keer en het was redelijk goed gelukt.

Vanavond had ik broccoli puree gemaakt, met worteltjes en een kip schnitzel.

Wat een mooi onderwerp om het hier eens over te hebben. Ik lees zoveel verschillende manieren en tips, maar het blijft toch vaak een zoektocht.

Ik heb al 46 jaar diabetes en ben in die tijd vaak geadviseerd over hoe en wat. Goede tips, maar uiteindelijk hangt de balans tussen eten en de hoeveelheid insuline bij mij erg af van andere factoren, zoals dagelijkse beweging, intensief sporten, stress en mijn glucosewaarde voor het eten.

Er zijn best wat gerechten die ik vermijd, zoals pasta’s met sauzen waar van alles in zit. Kortom, het is en blijft een kwestie van ‘er bovenop zitten’.

Gisteravond heb ik een heerlijke zelfgemaakte stew gegeten met o.a. wortels, ui en aardappelen. Ideaal, want aardappelen gaan bij mij goed: ik kon mijn portie er makkelijk uithalen en heb lekker veel wortels gegeten 🙂 Simpel gerecht, recepten zijn makkelijk te vinden, je moet alleen even de tijd nemen voor de bereiding.

Eet smakelijk!

Klinkt lekker Abbey! En ook fijn dat je aardappelen goed kunt hebben.

Bij mij gaat dat wat minder en als groot liefhebber van AVG (aardappelen, vlees en groenten) is dat wel eens jammer. De broccoli puree is wel een goed alternatief om toch voldoende binnen te krijgen.