Het leven met diabetes wordt weer ingewikkelder. In Voluit leven met diabetes las ik een artikel over deze vorm van koolhydraten.
Twee citaten:
"Resistent zetmeel is een soort zetmeel dat niet wordt verteerd in de dunne darm. Dit wordt resistent zetmeel genoemd. Omdat de glucose niet wordt opgenomen in het lichaam stijgt de glucosewaarde niet. Dat is gunstig voor mensen met diabetes. Maar in veel voeding met resistent zetmeel zit ook gewoon zetmeel dat je glucosewaarde wel laat stijgen."
"Sommige voeding heeft van nature resistent zetmeel. Maar als je ‘gewoon’ zetmeel zoals rijst of pasta kookt en daarna laat afkoelen verandert een deel van de zetmeel in resistent zetmeel. Als je het daarna weer opwarmt blijft dat deel resistent zetmeel. Het voordeel daarvan is dat je bloedglucosewaarde langzamer stijgt omdat er minder glucose wordt opgenomen. "
Het verklaart voor mij zelf wel onverklaarbare hypo’s. Al jaren valt mij op dat na het eten van mijn zelfgemaakte chili con carne ik die vaak heb. Net als die recent ontdekte lekkere stoommaaltijd met pasta uit de supermarkt. Blijkbaar twee soorten zetmeel die bij mij resistent zijn. Dat verklaart wel het een en ander, maar hoe moet je hiermee omgaan?
De onverteerbare koolhydraten, de polyolen, zijn standaard en op de verpakking van de suikervrije drop e.d. vermeld. Maar resistent zetmeel is nog nieuw en kan blijkbaar per persoon verschillend uitpakken. Het hangt er ook van af of een maaltijd is afgekoeld en weer is opgewarmd. Zie je het al voor je op visite: “Is dit een opgewarmde hap?”
6 reacties
Bekijk nieuwste reactie