"Bij diabetes type 1 zijn de eilandjes van Langerhans kapot en werken niet meer; hierdoor kan er geen insuline meer geproduceerd worden. Maar hoe zien deze eilandjes eruit bij type 2 diabetes?"

Dat varieert heel erg.
In het begin zijn het vaak grote eilandjes, die heel veel insuline produceren, maar toch net niet genoeg.
In de loop van de tijd ontstaan afvalproducten in de eilandjes, o.a. amyline.

Een mooie link is:
http://www.joplink.net/prev/200209/02.html